Que ce soit en entrée, en accompagnement ou en dessert, les féculents sont présents dans chacun de vos repas. Cécile, diététicienne Gerblé, vous parle des derniers féculents tendance (et sans gluten).

 

La patate douce

Autrefois consommée par nos grands parents, la patate douce revient en force.

Sa valeur nutritionnelle est intéressante :

– source de glucides (16.2%), elle participe à l’apport énergétique du repas
– elle est riche en fibres (3g)
– elle apporte peu de lipides

La patate douce a un goût sucré et peut se cuisiner dans des préparations salées ou sucrées.
Comme par exemple dans ce gratin de patates douces !

La patate douce contient-elle du gluten ?

Non, la patate douce est un aliment sans gluten. Elle peut être préparée de la même manière que la pomme de terre : cuite à l’eau ou au four, sautée ou frite, en gratin ou en purée.

Contrairement à la pomme de terre, elle peut également être mangée crue, en salade ou en rémoulade.

On la trouve aussi sous forme de farine de patate douce, fine et très blanche, qui peut se substituer à la farine de blé dans les recettes classiques :

  • pains et galettes,
  • gâteaux et biscuits,
  • pâtes à tarte,
  • crêpes.
patate douce

Le manioc et le tapioca

Le manioc est un arbuste originaire d’Amérique du Sud dont on consomme la racine.

D’un point de vue nutritionnel, le manioc a de nombreux atouts :

– il apporte une quantité importante de glucides (32%)
– il apporte une quantité intéressante de fibres (4g) qui participent à un bon transit
– il est pauvre en lipides

Par contre, le manioc doit être associé à des légumes car il apporte peu de minéraux.

Le tapioca, aussi appelé perle du Japon est une fécule. Elle est obtenue à partir de la racine du manioc amer. Elle a donc des caractéristiques similaires au manioc.

Découvrez 3 recettes pour cuisiner le manioc :

Tapioca et perles du Japon : quelle différence ?

Le tapioca est une fécule issue des racines de manioc amer (toxique sans traitement) séchées puis traitées. On le trouve sous forme de grains irréguliers de 3 mm, de farine ou de flocons.

Les perles du Japon, quant à elles, sont des billes blanches de 3 mm. Tapioca et perles du Japon sont des aliments sans gluten.

Pour faire cuire les perles de tapioca, plongez-les dans une casserole d’eau portée à ébullition, puis laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement.

Lorsque les perles deviennent translucides, c’est prêt !

Côté salé :

  • sous forme de fécule, le tapioca permet d’épaissir vos soupes, sauces et potages ;
  • sous forme de billes, il agrémente vos soupes et potages à la façon des vermicelles.

Côté sucré :

  • sous forme de billes, il remplace le riz dans un riz au lait revisité, ou agrémente vos thés et jus de fruits pour une expérience originale ;
  • sous forme de fécule, il rend vos pâtisseries plus légères et moelleuses en remplaçant une partie de la farine, et épaissit vos entremets.

Le quinoa

Le quinoa est une plante herbacée dont on consomme les graines.

D’un point de vue nutritionnel, le quinoa est très intéressant :

– il contient 55% de glucides et participe donc à l’apport énergétique.
– il est source de protéines végétales, il en contient 2 fois plus que le riz cuit.
– il contient des oméga 3

Le quinoa peut être utilisé aussi bien en entrée qu’en accompagnement d’un plat !

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