Pour bien lire les étiquettes et retrouver de quel type de « sucre » il s’agit, voici quelques définitions !

Isoglucose, sucre inverti, acésulfame-k ou polyols ?

Les sucres et leurs substituts se cachent sous des noms parfois si compliqués, qu’on a bien du mal à s’y retrouver !

Nom sur l’étiquette Ce que c’est et où le trouver
Sucres simples
Mono/disaccharides		 Glucose, fructose, galactose, saccharose, lactose, maltose — les « vrais » sucres
Sucre inverti Sirop obtenu à partir de saccharose décomposé en fructose et glucose
Confiseries, biscuits, gâteaux, pain d’épices — se forme aussi naturellement dans le caramel
Isoglucose
Sirop de glucose-fructose		 Fabriqué à partir de céréales, goût plus sucré que le sirop de glucose
Céréales petit-déjeuner, glaces, boissons fabriquées aux États-Unis
Acésulfame K
E950		 Édulcorant intense, 100 à 200 fois plus sucrant que le sucre, stable à la cuisson
Dentifrices, produits pharmaceutiques, boissons et préparations allégées
Polyols
Sorbitol, maltitol, xylitol, mannitol…		 Édulcorants de charge, 2,4 kcal/g contre 4 pour le sucre
Chewing-gums, chocolats et bonbons sans sucres — effet laxatif en excès

Les « vrais » sucres

Monosaccharides : glucose, fructose, galactose …
Disaccharides : saccharose ou sucre, lactose, maltose

Le sucre inverti

Il s’agit d’un sirop obtenu à partir de saccharose (sucre). Après une réaction chimique, le sucre se décompose en fructose et glucose.

Où le trouve-t-on ?

Dans certaines confiseries, dans des biscuits, des gâteaux, du pain d’épices…

Bon à savoir
Quand on prépare un caramel, on obtient, sans le savoir, du sucre inverti !

L’isoglucose

Appelé également « sirop de glucose fructose », il est fabriqué à partir de céréales.

Où le trouve-t-on ?

Dans les céréales à petit déjeuner, dans les glaces et dans les boissons fabriquées aux Etats-Unis.

Bon à savoir
Il a un goût plus sucré que le sirop de glucose.

Les édulcorants

Les édulcorants sont des substances ajoutées à la nourriture pour remplacer le sucre. Certains édulcorants, souvent appelés « édulcorants intenses », donnent un goût très sucré tout en contenant très peu de calories, voire aucune.

Du fait de leur pouvoir sucrant élevé, seules de petites quantités sont nécessaires. L’acésulfame K, l’aspartame, les cyclamates, la saccharine, la thaumatine, la néohespéridine et les extraits de stévia sont des édulcorants intenses.

L’acésulfame K :

L’acésulfame K est le sel de potassium de l’acésulfame.  Il possède un pouvoir sucrant 100 à 200 fois plus élevé que le sucre.

Stable à la chaleur, il peut être cuit. Dans les produits industriels, l’acésulfame K est souvent mélangé avec de l’aspartame ou d’autres édulcorants car il possède une légère amertume.

Où le trouve-t-on ?

Dans les dentifrices,  les produits pharmaceutiques et dans la plupart des préparations et des boissons allégées.

Bon à savoir
Il est également connu sous le numéro E950.

Polyols

Il existe également un autre groupe d’édulcorants appelés édulcorants hypocaloriques, des édulcorants de charge ou « polyols ». Ces édulcorants fournissent moins de calories par gramme que le sucre (le saccharose) tout en ayant le même volume.

Le sorbitol, le mannitol, l’isomalt, le maltitol , le lactitol, et le xylitol font partie de la famille des polyols.

Apparue à la fin des années 80, cette famille regroupe le sorbitol, l’isomalt, le xylitol, le maltitol, le mannitol et autres « ols ». Ils fournissent 2,4 kilocalories/g contre 4 pour le sucre.

Où le trouve-t-on ?

Essentiellement dans les chewing-gums sans sucres, les chocolats et les bonbons.

Bon à savoir
Consommés en excès, ils peuvent avoir un effet laxatif.

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Conclusion

Il est important de reconnaitre les différents types de sucres ou leurs substituts sur une étiquette dans la liste des ingrédients, ainsi que leurs qualités intrinsèques pour bien choisir ses produits

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