Pain d’épices gourmand Sans Gluten

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10 portions

60 min de préparation

30 min de cuisson

Facile

Ingrédients

Portions

Pour 1 pain d’épices de 30 cm :
250 g de farine de riz demi-complet et un peu pour le moule
60 g de farine de châtaigne
40 g de farine de quinoa
200 g de miel liquide
60 g de sucre de canne brun
25 cl de lait entier
1.5 c. à café de mélange pour pain d’épices
Le zeste finement haché d’1 citron bio
Le zeste finement haché d’1 orange bio
35 g de pignons
1 c. à soupe de sucre glace sans amidon
35 g de gingembre glacé (ou à défaut confit)
4 kumquats confits
1.5 c. à café de bicarbonate de soude
2 c. à soupe de jus de citron
2 pincées de sel
Un peu de beurre pour le moule

Préparation

Beurrez et farinez un moule à cake de 30 cm et réservez-le au frais.
Faites caraméliser les pignons avec le sucre glace pendant environ 8 min à feu doux dans une petite poêle antiadhésive en remuant souvent pour bien les enrober de sucre. Débarrassez sur une feuille de papier sulfurisé.
Coupez le gingembre et les kumquats en tout petits morceaux.
Tamisez les farines avec les épices et le sel. Mélangez-les avec le sucre brun et les zestes.
Faites tiédir le lait avec le miel en remuant. Incorporez-le progressivement aux farines.
Mélangez le bicarbonate de soude et le jus de citron, versez dans l’appareil et mélangez parfaitement. Incorporez finalement les pignons, le gingembre et les kumquats.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1 h à 150°C.
Démoulez le pain d’épices dès qu’il est manipulable et enveloppez-le de film alimentaire.
Réservez jusqu’au lendemain.

Le pain d’épices se conserve longtemps s’il est bien emballé et se congèle également sans problème. Selon vos préférences, vous pourrez utiliser un miel doux (acacia, bourdaine, toutes fleurs) ou de caractère (châtaignier) pour parfumer votre pain d’épices.