Mousse cappuccino et sucette de muesli Sans Gluten
6 portions
10 min de préparation
45 min de cuisson
Difficile
Ingrédients
- Pour la mousse
- 1 c. à café de café soluble
- 3 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 50 cl de lait
- 3 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de fleur de maïs
- 0.5 fève tonka
- 1 pincée de vanille en poudre
- 30 g de sucre glace
- Pour les sucettes
- 150 g de Muesli sans gluten
- 60 g de pétales de blé
- 6 abricots secs
- 2 c. à soupe de noix de coco râpée
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre
- 4 c. à soupe de crème liquide
Préparation
- La mousse :
- Faites chauffer le lait et ajoutez-y la gélatine essorée en mélangeant le tout à feu doux.
- Dans un saladier fouettez les trois jaunes d’œuf avec le sucre et la fécule de maïs puis le mélange lait/gélatine chaud tout en fouettant. Portez ce mélange à feu doux puis à ébullition 5 sec.
- Hors du feu, ajoutez le café soluble et la fève de tonka râpée puis réservez. Fouettez 15 cl de crème liquide très froide, ajoutez 15 g de sucre glace en pluie puis montez les blancs en neige. Ajoutez la crème fouettée puis les œufs en neige au mélange au café puis conservez 2 h au frigo.
- Les sucettes :
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Dans un saladier, mélangez le muesli, les pétales de blé, les abricots secs hachés et la noix de coco.
- Dans une grande casserole, faites fondre le sucre à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel brun clair, puis ajoutez hors du feu la crème et le beurre. Remettez sur feu doux, ajoutez le muesli aux fruits secs jusqu’au mélange homogène.
- Sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas ronds, les étaler et enfournez 8 min à 180°C.
- Plantez une pique en bois dans l’épaisseur de chaque sucette dès la sortie du four.
- L’assemblage :
- Au moment de servir, montez une chantilly avec la crème et le sucre glace restants et la pincée de sucre vanillée pour décorer la mousse en disposant la sucette à côté.
Vous pouvez remplacer les abricots secs par des raisins secs.
Ils en parlent mieux que nous
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