Coulants choco-moka Sans Gluten
4 portions
15 min de préparation
35 min de cuisson
Difficile
Ingrédients
- Pour les cœurs coulants
- 80 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 80 g de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café d’extrait de café
- Pour les biscuits
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 50 g de beurre mou et un peu pour les moules
- 50 g de sucre
- 20 g de farines sans gluten (maïs et/ou riz)
- 20 g d’amandes en poudre
- 1 jaune et 2 blancs d’œufs
- 2 c. à soupe de cacao en poudre
Préparation
- Cœurs coulants (à préparer de préférence la veille) :
- Faites fondre le chocolat avec la crème. Tournez doucement avec un fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante en ajoutant l’extrait de café et le sucre. Laissez-la se raffermir puis formez un boudin d’environ 16 cm. Enserrez-le dans un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour qu’il durcisse. Coupez-le ensuite en 4 tronçons et mettez-les au congélateur pendant au moins 5 h.
- Biscuits :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Beurrez et cacaotez 4 moules à darioles de 6 cm de diamètre. Réservez-les au frais.
- Faites fondre le chocolat. Ajoutez le beurre et lissez le mélange. Incorporez le jaune d’œuf.
- Montez les blancs en neige avec le sucre puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Ajoutez enfin la farine et les amandes en poudre en mélangeant à la spatule.
- Mettez 1 cuillère à soupe d’appareil au fond de chaque moule. Ajoutez un cœur congelé et recouvrez avec le reste de l’appareil.
- Enfournez pour 15 min de cuisson.
- Démoulez les gâteaux sur les assiettes et entourez-les de crème anglaise ou de coulis. Servez aussitôt.
Pour accentuer le côté moka de la recette, vous pouvez préparer des cœurs coulants au chocolat blanc parfumés au café.
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