Marre des pommes de terre, du riz ou des lentilles ? Et si vous alliez voir ailleurs, parmi les céréales anciennes ou venues d’autres latitudes ? Petite sélection.
🌾 Le quinoa
En forme de petite perle de couleur ivoire, transparente après cuisson, le quinoa a une saveur délicate et légère.
- Une mine de protéines : 13 à 15 % avec les 8 acides aminés indispensables, dont la lysine, souvent absente des céréales classiques.
- Bonnes graisses : présence d’acides gras insaturés, notamment les oméga 3.
- Riche en fibres : une portion de 120 g en contient autant qu’une tranche de pain complet.
- Minéraux : manganèse, fer, magnésium, phosphore, potassium, zinc, calcium…
- Vitamines : groupes B et E.
À cuisiner : en remplacement de la semoule (couscous, taboulé), dans des galettes, gratins, soupes, soufflés, omelettes, quiches ou légumes farcis.
🌱 L’amarante
L’amarante (ou amaranthe) a un goût de noisette légèrement épicé. Ses graines sont une véritable mine de nutriments :
- Protéines de haute qualité : 14 %, avec méthionine et lysine (2 fois plus que le blé).
- Minéraux concentrés : 5x plus de calcium, 2x plus de magnésium, 3x plus de fer que la plupart des céréales.
- Vitamines variées : A, B, C et acide folique.
À cuisiner : gratins, pilafs, risottos, soupes ou boissons (en version moulue).
🌕 Le millet
Ses petits grains, clairs ou rouges selon les régions, cuisent rapidement et ont un goût agréable.
- Bonne source de protéines végétales : bien qu’un peu pauvre en lysine.
- Riche en minéraux : manganèse, silicium, zinc, fer, fluor.
- Riche en bêta-carotène : puissant antioxydant.
- Très digeste et énergétique : recommandé en cas de fatigue, surtout pour sa teneur en magnésium.
À cuisiner : dans les salades, légumes sautés (avec muscade, curry, safran) ou en version sucrée avec fruits secs, noix ou amandes.
Le saviez-vous ? Le dosa, une fine crêpe indienne à base de millet et de légumineuse, fait sensation en restauration ! Elle est servie avec chutneys, lentilles, fromage blanc, pommes de terre et légumes épicés.
