Si on trouve un plat fade, pour donner du goût aux aliments, on ajoute spontanément du sel, du poivre ou des épices. Le coeliaque peut-il faire la même chose ? Quels sont les condiments sans risque ? Shopping list à ne pas oublier !
Les épices en poudre, lorsqu’elles sont vendues en flacon saupoudreur, contiennent fréquemment du gluten ou de l’amidon de blé utilisé comme anti-agglomérant. Aussi, même si un condiment est permis, vérifiez toujours la composition avant chaque achat car vous n’êtes pas à l’abri d’un changement de recette ou d’ingrédient. Dans le doute, contactez le fabricant.
| Condiments permis | Condiments non permis |
|---|---|
| Sel, poivre en grains | Vinaigres aromatisés |
| Épices « pures » sans mélange (ex. curry pur) | Mélanges d’herbes |
| Fines herbes fraîches et séchées sans gluten | Mélanges d’épices : poudre de chili, de cari, paprika, sel de céleri, ail en poudre |
| Vinaigres : de vin, de cidre, balsamique | Poivres moulus |
| Moutarde préparée ou sèche (attention à la composition) | Sauce soja ordinaire, sauce teriyaki (souvent à base de blé) |
| Sauce Tabasco, sauce soja sans blé, sauce soja tamari | Sauce au raifort |
| Cornichons | Concentré de bouillon en poudre ou en cube |
| Bouillon sans gluten | Concentré de tomate |
| Levure du boulanger fraîche ou séchée | Vinaigrettes toutes prêtes |
| Mayonnaise en tube du commerce |
Cette liste n’est pas exhaustive, chacun doit rester vigilant et la lecture des étiquettes reste indispensable.
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