Velouté de topinambour ricotta aux olives et éclats de galettes de maïs

Épluchez les topinambours et la pomme de terre et coupez-les en morceaux. Versez l'huile d'olive dans un faitout, la chauffer et ajoutez-y les topinambours et la pomme de terre. Faites-les revenir 5 min tout en remuant régulièrement. Puis couvrez-les d'eau, ajoutez le sel et faites-les cuire pendant environ 30 min.

Mixez alors les topinambours avec une partie du jus de cuisson. Réservez l'autre partie et ajoutez-la au fur et à mesure jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Ajoutez la crème liquide. Versez la ricotta dans un bol. Hachez finement les olives et ajoutez-les à la ricotta. Salez et poivrez.

Servez le velouté de topinambour dans des assiettes creuses et déposez au centre de chacune une quenelle de ricotta.

Ciselez sur le velouté quelques brins de ciboulette, ajoutez des éclats de noisettes grillées et des galettes Gerblé coupées comme des croûtons.

SUGGESTION : pour varier les plaisirs, troquez le topinambour par de la patate douce avec des galettes de maïs Gerblé saveur Tomate Basilic.