Sucres, glucides : on décrypte les différences pour mieux les comprendre

La clé d'une alimentation saine est l'équilibre et le choix conscient des types de glucides à intégrer dans notre alimentation et leur distinction.

En privilégiant les glucides complexes présents naturellement dans les céréales et légumineuses, et en consommant des glucides simples avec modération, nous pouvons mieux contrôler notre énergie, notre poids et notre santé à long terme.

Avoir une connaissance claire de ces différents types de glucides nous permet non seulement de mieux choisir nos aliments mais aussi de comprendre leur impact sur notre corps.

Les Glucides, une énergie essentielle

Saviez-vous que les glucides désignent la principale source d’énergie présente dans notre alimentation ? Ils comprennent à la fois les sucres, les fibres et l’amidon.

Quand on parle de glucides, il est essentiel de distinguer les différents types car ils n'ont pas tous le même impact sur notre corps.

Les glucides simples sont rapidement absorbés par notre organisme, tandis que les glucides complexes sont décomposés plus lentement, fournissant ainsi une libération d'énergie plus progressive.

Comprendre ces différences peut nous aider à faire des choix alimentaires plus sains et à gérer notre consommation de sucres de manière plus équilibrée.

Les glucides simples alias les sucres

On les retrouve dans la catégorie « glucides dont sucres » sur les étiquettes des produits.

Les Monosaccharides = une unité de sucre

Les monosaccharides sont les unités de base des glucides et comprennent le glucose, le fructose et le galactose. Ces glucides simples ou sucres sont absorbés directement dans le sang et fournissent une énergie rapide.

• Le glucose est omniprésent dans notre alimentation, présent dans les pains, biscuits, sauces, et boissons énergétiques.
• Le fructose se trouve principalement dans les fruits, mais aussi dans les boissons sucrées, glaces et pâtisseries industrielles.
• Le galactose, quant à lui, est principalement issu du lait et des produits laitiers.

Les Disaccharides composés de deux molécules de sucre

• Parmi eux, nous avons le maltose, trouvé dans les confiseries, bières, et certaines préparations à base de pommes de terre.
• Le saccharose, que l'on connaît mieux sous le nom de sucre de table, est extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. On le retrouve également sous des formes variées, telles que le sucre roux, le sucre vanillé, ou encore le muscovado.
• Enfin, le lactose est le sucre spécifique au lait et aux produits laitiers, pouvant être un irritant pour ceux qui sont intolérants (chez qui il provoque des troubles digestifs, liés à sa fermentation).

 Les monosaccharides et disaccharides sont vite assimilés par l'organisme. Le glucose, maltose et saccharose peuvent provoquer des pics de glycémie.

Les glucides complexes ou polysaccharides

Ils sont composés de longues chaînes de monosaccharides et se digèrent plus lentement, parce qu’ils doivent d’abord être hydrolysés (digérés) par les enzymes digestives.

Cela signifie qu'ils fournissent une énergie soutenue au fil du temps. L'amidon en est un bon exemple, présent dans les céréales, légumineuses, pains et farines. Les polysaccharides ne provoquent pas une élévation de la glycémie aussi rapide que les sucres, ce qui les rend préférables pour une alimentation équilibrée, d’autant plus que les aliments qui les contiennent apportent aussi des fibres, qui limitent également l’élévation de la glycémie.

Ce qu'il faut retenir :

• Les monosaccharides et disaccharides sont rapidement absorbés et peuvent provoquer des pics de glycémie.
• Les polysaccharides, comme l'amidon, sont une source d'énergie plus progressive et sont préférables pour une alimentation équilibrée.
• Avoir une variété de sucres peut permettre de jouer avec les saveurs et de modérer la consommation de sucre.
• La compréhension des étiquettes des aliments est clé pour une consommation de sucres avisée.

Pour aller plus loin, apprenez à décrypter les étiquettes des produits sucrés avec quelques conseils simples à appliquer lorsque vous faites vos courses !

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