Quelles sont les viandes les plus grasses ?

En fonction de l’animal mais aussi du morceau choisi, votre assiette sera plus ou moins riche en graisses. Comment s’y retrouver ? 

Toutes les viandes ne possèdent pas les mêmes valeurs nutritionnelles et notamment la même teneur en matières grasses.

Comment classe t’on les viandes ?

 Les viandes sont classées en 3 catégories en fonction de leur teneur en lipides :

• Les viandes maigres : inférieures à 5% de lipides (graisses)
• Les viandes mi-grasses : le taux de lipides est compris entre 5 et 15 %  
• Les viandes grasses : supérieures à 15% de lipides. 

Les viandes grasses et mi-grasses, consommées en trop grandes quantités, apportent trop d’acides gras saturés (AGS)

Quelle est la viande la plus grasse ?

L’apport lipidique de votre viande va être déterminé par le morceau que vous allez choisir. En effet, dans une variété de viande, il y a à la fois des morceaux gras et des morceaux maigres.

 - Morceaux maigres:

• Cheval : toute la bête !
• Bœuf: bifteck, faux filet, steak haché 5%
• Porc: filet
• Veau: escalope, filet
• Volaille: dinde (cuisse sans peau, escalope, rôti), lapin, poulet (escalope)

- Morceaux mi-gras:

• Bœuf : flanchet, steak haché à 10%
• Veau : côte, poitrine, rôti, épaule
• Volaille : canard, pintade, poule, poulet

 - Morceaux gras:

• Agneau : côtelette, gigot, épaule
• Mouton
• Bœuf: côte, entrecôte, steak haché 15%, steak haché 20%
• Porc: côtelette, rôti, travers, échine
• Volaille: oie

Conclusion:

La quantité et la qualité des matières grasses d’une viande dépendent aussi de l’alimentation et de l’âge de l’animal.  Pour une alimentation équilibrée, choisissez principalement  des morceaux maigres et mi- gras, et de temps en temps des morceaux plus gras