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Les allergies alimentaires

Les allergies alimentaires
Les allergies alimentaires
Même si les allergies existent depuis longtemps, leur nombre ne cesse d’augmenter : le nombre de personnes atteintes par les allergies alimentaires a doublé en 5 ans.
De ce fait, elles constituent un problème de santé publique. Mais qu’appelle-t-on allergie ?

Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire ?
  • L’allergie est une réaction de défense de l’organisme vis-à-vis du contact, de l’inhalation ou de l’ingestion d’un allergène (protéine), inoffensif chez la majorité des individus.
  • Tout individu produit normalement des anticorps allergies (IgE) contre les allergènes.
  • La personne allergique en produit de façon excessive, ce qui est à l’origine de ses symptômes.

    • Système immunitaire
    Les avant-postes de notre défense immunitaire se situent aux points de contact de notre corps avec l’extérieur : peau et muqueuses, qu’elles soient digestives, oculaires et respiratoires.
    Ces muqueuses comportent de nombreuses cellules (lymphocytes, cellules productrices d’anticorps ou plasmocytes, certains globules blancs, éosinophiles et basophiles) qui jouent un rôle important dans la réaction allergique.

    Réaction allergique
    Les mécanismes de l’allergie sont complexes.
    Schématiquement, le processus est le suivant :
    Les mécanismes de l'alergie
    Les mécanismes de l'alergie

    Conclusion
    Même s’il y a un boom des allergies alimentaires et si elles sont 3 fois plus fréquentes chez les enfants que chez les adultes, ne cédez pas à la psychose. Sachez que la réglementation évolue et que tout se met en oeuvre pour que l’étiquetage devienne de plus en plus clair. Un conseil : lisez bien les étiquettes des produits que vous achetez et n’hésitez pas à contacter les industriels pour demander plus de précisions.


    les produits associés : Sensibilité au Gluten, Maladie Coeliaque
    • Baguette• Palets pépites de chocolat
    • Céréchoc• Petit cake au cacao
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    • Pain de mie• Tartine craquante
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    • Le maïs, un Mexicain de 7000 ans• Arachide, l’allergie qui monte
    • Peut-on prévenir les allergies alimentaires ?• Allergies, intolérances et pseudo-allergies
    • Mini-lexique des allergies• Allergies croisées : repérez les coupables
    • Maladie coeliaque : allergie ou intolérance ?• Les allergies alimentaires
    • Les signes de l’intolérance au gluten 
    ]]>         <![CDATA[Sans Gluten]]> 2009-04-15 15:18:04

    Allergies, intolérances et pseudo-allergies

    Allergies, intolérances et pseudo-allergies
    15 à 20% des individus se disent « allergiques à un ou plusieurs aliments », alors que la fréquence de l’allergie vraie ne dépasse pas 5%. Une information est donc nécessaire. Vraies ou fausses allergies, Gerblé fait le point.

    Allergie alimentaire
    La véritable allergie alimentaire est la seule à impliquer les IgE (anticorps allergies).
    Par exemple : allergie aux protéines du lait de vache, aux arachides, à l’œuf de poule.

    Intolérance alimentaire
    Aucun mécanisme allergique n’intervient. Ces intolérances sont dues à un agent chimique extérieur ou à un déficit enzymatique.
    Par exemple : intolérance au lactose du lait

    Pseudo-allergies
    Elles n’impliquent pas de réaction immunitaire aux IgE mais les manifestations cliniques sont comparables à celles des vraies allergies.
    Elles peuvent être dues par exemple à la consommation :
  • d’aliments riches en histamine : fromages fermentés, boissons et aliments fermentés, thon, saumon, épinards, tomates
  • d’aliments histamino-libérateurs : fraises, agrumes, crustacés, alcool, chocolat.

    Attention ! Un même aliment peut être à la fois allergisant et histamino-libérateur. C’est le cas de l’œuf.

    • Allergies croisées
    Deux cas sont possibles :
  • Des aliments appartenant à la même famille botanique.
    Ils présentent d’importantes communautés de structure expliquant des réactions croisées, par exemple cacahuète et lentille, cacahuète et lupin, pollens de bouleau ou de noisetier avec les rosacées (pommes, pêches, poires, cerises, abricots, prunes, fraises, framboises, amandes, noisettes, coings).


  • Des protéines de familles botaniques différentes.
    Elles exposent aussi à ce type de réaction en raison de similitudes de structure.
    Par exemple : le latex avec l’avocat, la banane, la châtaigne, le kiwi ou la figue.

    • Conclusion
    Pour le grand public, toute réaction indésirable survenue à la suite de la consommation d’un aliment est considérée comme une « allergie » alors qu’il peut s’agir d’autres mécanismes : intolérance, fausse allergie ou simple dégoût


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    Arachide, l’allergie qui monte

    Arachide, l’allergie qui monte
    4% chez l’adulte mais près de 35% chez les enfants ! L’allergie à l’arachide se développe et ce n’est pas fini, car elle apparaît chez des enfants de plus en plus jeunes. Béatrice, votre diététicienne Gerblé vous permet d’y voir plus clair.

    Une affaire de famille
    Comme pour toutes les autres allergies, si la maman est allergique à l’arachide, ses enfants risqueront de l’être.
    Quelques précautions à prendre : la maman devra éviter de consommer des produits contenant de l’arachide (cf liste) dès le début de la grossesse (en tout cas dès le 5ème mois) et pendant toute la durée de l’allaitement.
    Pour l’enfant, évitez d’introduire trop tôt des aliments nouveaux. En tous cas, pas d’arachide avant 2 ans !

    L’allergie à l’arachide guérit malheureusement rarement. 15% des allergies précoces à l’arachide disparaîtront vers l’âge de 5 ans et à 20 ans, seulement 1 allergique sur 10 en guérit.

    Aliments à risque
    Bon marché, l’arachide est mise à toutes les sauces et presque tous les aliments en contiennent :
    (Liste non exhaustive)
    Céréales du petit déjeuner, gâteaux sucrés ou d’apéritif, pains, biscuits, lait et laitages, glaces, plats en conserve ou surgelés, conserves de poissons, soupes de poissons.

    Etiquetage à surveiller
    Cacahuète, beurre de cacahuètes et arachide sont les termes à repérer sur l’emballage. Mais soyez aussi vigilant avec les ingrédients dont la nature exacte n’est pas mentionnée. Par exemple, « huiles végétales » sans autres précisions.

    Réactions croisées
    Des réactions croisées, entre l’arachide et d’autres aliments, sont possibles. Si les tests confirment une telle association, les aliments en cause doivent aussi être supprimés.
  • Légumineuses : lentilles, fèves, lupin, haricots
  • Fruits secs et oléagineux : pistache, noix exotiques, amandes

    • Conclusion
    La mise en place d’un étiquetage informatif clair vous permettra de choisir les produits alimentaires que vous devez consommer. Vérifiez avant d’acheter mais, en cas de doute ou pour plus de sécurité, n’hésitez pas à appeler le Service Consommateurs du fabriquant.


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    Peut-on prévenir les allergies alimentaires ?

    Peut-on prévenir les allergies alimentaires ?
    80% des enfants allergiques présentent des antécédents familiaux. Votre enfant en fait-il partie ? Peut-on y remédier ? Gerblé fait le tour de la question et vous apporte des réponses.

    L’alimentation de la future maman
    Le rôle joué par l’exposition aux allergènes pendant la grossesse dans l’apparition précoce d’une allergie alimentaire est probable. Par exemple, un bébé sensibilisé in utero à l’arachide peut développer une réaction allergique lors des contacts ultérieurs avec la cacahuète

    La diversification de l’alimentation des bébés
    Jusqu’à la fin du XIXème siècle, le lait était l’aliment exclusif jusqu’à l’âge de 2 ans. Aujourd’hui, la diversification alimentaire se fait de plus en plus tôt, ce qui augmente le risque allergique.
    Les pédiatres confirment que la diversification précoce avant l’âge de 6 mois n’a aucune justification diététique.

    Précautions à prendre
    Voici les précautions à prendre pour votre bébé, surtout si, vous parents, vous êtes allergiques :
  • La maman devra éviter au maximum les contacts fréquents avec les allergènes potentiels pendant la grossesse et l’allaitement (œuf, cacahuètes, fruits secs et oléagineux, noix et noix exotiques, crustacés).
  • Dans l’idéal, l’allaitement durera au moins 3 mois. Je sais, ce n’est pas facile, surtout si la maman travaille. Pauvre en protéines, le lait maternel représente la meilleure protection contre les allergies. Ensuite, il faudra passer à un lait hypoallergénique jusqu’à 1an.
  • L’introduction des aliments solides se fera très progressivement, si possible pas avant 6 mois. Pour éviter le déclenchement précoce d’autres allergies, la viande ne sera introduite qu’à partir de 9 mois, les œufs et le poisson pas avant 1 an.
    Dans tous les cas, il faudra consulter votre médecin qui, seul, pourra conseiller de tels « régimes », le plus souvent après l’avis d’un allergologue.

    • Conclusion
    Même s’il n’y a pas pour l’instant, de véritable traitement radical des allergies alimentaires, ces quelques conseils vous permettront de diminuer les risques.


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    Allergies croisées : repérez les coupables

    Allergies croisées : repérez les coupables
    L’ennemi est dans l’assiette. Embusqué, prêt à déclencher une allergie et à s’allier à d’autres allergènes. Allergiques et Gerblé ont mené l’enquête et repéré les principaux coupables.

    Les allergies croisées
    Il peut y avoir « allergie croisée » quand une personne allergène est en contact avec des aliments ou des espèces végétales proches.
    Les plus fréquentes associent une allergie aux pollens d’arbre et une allergie alimentaire.

    Exemples d’allergies croisées
  • Pomme, cerise, abricot, pêche, noisettes… et pollen de bouleau
  • Pois, lentilles, fèves, soja… et arachide
  • Banane, abricot, avocat, cerise, fruit de la passion, papaye, figue, kiwi, châtaigne… et latex
  • Escargots… et acariens
  • Œuf… et plumes et déjections d’oiseaux
  • Pomme de terre, céleri, fenouil, carotte, persil, cumin, aneth, coriandre… et pollen d’armoise
  • Melon, banane, cacahuètes, tomate …et pollen de graminées
  • Viande de porc… et chat.

    • Conclusion
    Depuis quelques années, les allergies croisées sont en nette progression. Seuls des tests chez l’allergologue pourront les dépister et déterminer l’allergène principal.


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    Mini-lexique des allergies

    Mini-lexique des allergies
    L’allergie, vous êtes capable d’en donner la définition. Mais qui était Quincke et qu’est vraiment l’IgE ? Alors, là, vous calez. Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur l’histamine, l’anticorps et l’antigène, sans oser le demander...

    Définitions
    Allergène
    Toute protéine (ou glycoprotéine) pouvant entraîner une réaction allergique. Les graisses ne sont pas sensibilisantes par elles-mêmes, mais par les traces de protéines qu’elles peuvent contenir.

    Allergique
    Individu sensibilisé qui présente des symptômes lors des expositions à l’allergène auquel il est sensibilisé.

    Anaphylaxie
    Manifestation de l’allergie regroupant l’atteinte simultanée de plusieurs organes : peau, tube digestif, sphère ORL, bronches.

    Anticorps
    Substance protectrice produite par l’organisme à la suite de l’introduction d’un antigène qui mettra en route la réaction immunitaire.

    Anticorps allergiques (IgE)
    Anticorps produits en réponse à un allergène (contact, ingestion, inhalation) ou à des parasites.

    Antigène
    Substance étrangère capable d’induire une réponse immunitaire (microbe, virus).

    Choc anaphylactique
    Forme la plus grave de l’allergie qui associe les symptômes de l’anaphylaxie et une chute de la pression sanguine (malaise, troubles de la conscience, agitation).

    Eviction
    Elimination de l’allergène.

    Histamine
    Substance libérée dans l’organisme par l’union d’un allergène avec les anticorps qui lui correspondent (IgE spécifiques) entraînant les symptômes de l’inflammation allergique. Les antihistaminiques sont les médicaments qui s’opposent à ces effets.

    Immunoglobulines
    Appelés aussi « anticorps ».

    Œdème de Quincke
    Manifestation brutale d’origine allergique. Tient son nom d’un médecin allemand, Heinrich Quincke (1842-1922) qui fut le 1er à décrire ce symptôme.

    Régime d’éviction
    Alimentation dans laquelle on a supprimé l’allergène incriminé.

    Sensibilisation
    Etat biologique d’un individu qui a des tests cutanés et/ou des dosages d’IgE positifs pour un allergène, quel qu’il soit, mais qui ne souffre d’aucun symptôme.

    Conclusion
    Pour être allergique, il faut avoir à la fois un terrain génétique particulier et être exposé à l’allergène auquel on est « programmé » à se sensibiliser.


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    Les signes de l’intolérance au gluten

    Les signes de l’intolérance au gluten
    Essentiellement reconnue chez le nourrisson à l'âge de l'introduction du gluten, la maladie coeliaque semble être une pathologie fréquente mais méconnue chez l’adulte. En connaître les signes peut vous permettre de vous interroger sur les capacités de votre organisme lors de la consommation de céréales à gluten.

    Chez le nourrisson
    Les 1ers signes apparaissent dans les semaines ou les mois qui suivent la diversification et l'introduction des farines 2° âge contenant du gluten c'est-à-dire entre 6 et 18 mois.
    La cassure de la courbe de poids puis de la courbe de taille sont souvent les signes les plus précoces. Des troubles du caractère apparaissent : le nourrisson devient pâle, triste, apathique ou hostile. L'appétit, souvent conservé, rassure à tort les parents.
    Les perturbations digestives sont les autres symptômes visibles : diarrhée chronique ou tendance diarrhéique, ballonnements, flatulences... L'absence de « teint carotte » chez un nourrisson diarrhéique est un argument supplémentaire en faveur de l'intolérance au gluten car le carotène, liposoluble, n'est pas absorbé. Une constipation paradoxale fait parfois errer le diagnostic.

    Chez l’enfant ou l’adolescent
    Les troubles sont moins nombreux et moins typiques que chez le nourrisson. Dans certains cas ils peuvent même être longtemps absents

    Chez l’adulte
    Les symptômes, très variables, peuvent être ou non gastro-intestinaux. Même si les signes digestifs sont les plus connus, ils ne sont pas systématiquement présents : près de 50 % des coeliaques n’ont pas de diarrhée significative et une prise de poids peut même être observée. Les signes digestifs peuvent être peu spécifiques (ballonnements, douleurs abdominales) et sont donc le plus souvent négligés.

  • Douleurs abdominales diffuses (25 à 50 %),
  • Distension abdominale (18 à 70 %),
  • Nausées (18 à 32 %) - Constipation (3 à 33 %).
  • L’anémie reste la manifestation extra-intestinale la plus fréquente (46 %).

    • Conclusion
    Les symptômes, très variables d'une personne à l'autre, peuvent être ou non gastro-intestinaux. Ils s'atténuent rapidement, après quelques semaines ou quelques mois, avec un régime sans gluten.


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    Maladie coeliaque : allergie ou intolérance ?

    Maladie coeliaque : allergie ou intolérance ?
    On confond souvent allergie et intolérance alimentaires. Y a t il une différence entre les 2 ? L’intolérance au gluten est-elle une forme d’allergie ? Gerblé éclaire cet imbroglio.

    Comment faire la différence ?
    L’allergie alimentaire
  • C’est une réaction immunitaire anormale de l’organisme à une substance (l’allergène) qu’il considère comme étrangère. Il s’agit d’une réponse du système immunitaire à un aliment ou à l’un de ses composants après sa consommation,
  • La réaction est immédiate : de quelques minutes à 2 heures, après l'ingestion de l'aliment en cause.
  • L’allergie alimentaire peut présenter un risque vital.

    L’Intolérance alimentaire
  • L’intolérance alimentaire se produit lorsque l’organisme n’est pas capable de digérer un aliment ou un composant de l’aliment.
  • L’intolérance alimentaire implique le métabolisme mais pas le système immunitaire.
  • L’intolérance alimentaire est invalidante mais ne présente pas de risque vital.
  • Le délai d'apparition est souvent supérieur à 6 heures et peut aller jusqu’à 3 jours après la consommation de l’aliment concerné.

    • L’âge fait-il la différence ?
    Non. On peut avoir une intolérance durant l’enfance ou à l’âge adulte comme on peut devenir allergique à tout âge.


    Il y a aussi une autre différence entre intolérance et allergie. L’allergie est plus grave puisque on peut décéder après un oedème de Quincke. Alors que l’on peut vivre toute sa vie avec une intolérance.

    Conclusion
    L'allergie et l'intolérance alimentaires sont différentes dans leurs mécanismes biologiques, et surtout dans leur délai d'apparition.
    Dans le doute, consultez un allergologue qui saura faire la part de l'intolérance et de l'allergie vraie.


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    Le maïs, un Mexicain de 7000 ans

    Le maïs, un Mexicain de 7000 ans
    « Verde » au Brésil, « doux » chez nous, cet épi élégant est né au Mexique. Gerblé vous dit tout sur cette céréale, amie des intolérants au gluten.

    Il était une fois…
    Le maïs est né au Mexique il y a près de 7 000 ans et faisait partie de la culture des Amérindiens. Lorsque les Européens découvrirent l’Amérique, le maïs était déjà cultivé du nord au sud du continent, depuis les rives du Saint-Laurent au Canada jusqu’à celles du Rio de la Plata en Argentine.
    En 1492, Christophe Colomb découvre le Nouveau Monde et …le maïs ! Deux ans plus tard, il apporte en Espagne cette céréale qu’il nomme « le blé d’Inde ».
    Cultivée pendant longtemps en Espagne, en Italie et dans le Sud-Ouest de la France, la culture du maïs a fini par faire le tour du monde.

    Un peu de botanique
    Le maïs (Zea mays) est une plante de 2 m de haut. L’épi, dont nous consommons les grains, est en fait la fleur femelle de la plante.
    Il y a en fait 3 variétés de maïs :
  • le maïs grain (35 % d'eau) qui sert essentiellement à l'alimentation des volailles et des porcs,
  • le maïs fourrage ou céréale (25 à 35 % d'eau), à la base de l'alimentation bovine,
  • le maïs doux ou maïs sucré (70 % d'eau) que nous consommons. Le maïs doux est une variété hybride de maïs cultivée spécifiquement pour sa teneur en sucre élevée.

    • Vertus nutritionnelles
  • Si l’apport énergétique du maïs (96 kilocalories/100 g) peut sembler important pour certains, son fort pouvoir rassasiant permet de limiter la quantité consommée : une portion de 150 g suffit à satisfaire l'appétit.

  • Le maïs doux renferme en moyenne 3,3 % de protéines. Comme toutes les protéines végétales, elles sont déficitaires en certains acides aminés essentiels : la lysine et le tryptophane. Mais pour contrebalancer ce déficit, il suffit d’associer le maïs avec d’autres sources de protéines. Par exemple, une salade composée de maïs, de thon, de riz, de tomates et de poivrons aura un apport protidique satisfaisant.
    Les protéines du maïs sont exemptes de gluten : le maïs peut donc être consommé pour les régimes de la maladie coeliaque et de la dermatite herpétiforme.

  • Les glucides représentent 15 à 20 % avec une nette prédominance du saccharose qui peut représenter 50 à 60 % des glucides totaux.
    Son index glycémique est cependant modéré (< 65) et ne favorise pas la mise en réserve de l'énergie sous forme de graisse.

  • Avec environ 1,2% de lipides, le maïs doux a une teneur relativement importante en lipides, ce qui est rare pour une céréale.
    Ces lipides sont constitués en grande majorité par des acides gras insaturés dont 50 % de polyinsaturés.

  • Le taux de fibres est élevé puisqu'il atteint 4%. Ces fibres peuvent être plus ou moins tendres, selon la variété et le degré de maturité du grain : plus le maïs mûrit, plus le taux de cellulose et d'hémicelluloses va augmenter.
    Pour une bonne digestibilité, veillez à bien mastiquer les grains de maïs.

  • Les teneurs vitaminiques sont intéressantes. On y trouve surtout des vitamines du groupe B, de la vitamine C, de la vitamine E et le bêta carotène qui donne au grain de maïs sa belle couleur dorée.

  • Les minéraux ne sont pas en reste. Si le potassium et le magnésium dominent, on y trouve aussi du phosphore, du fer, du zinc, du manganèse, du cuivre, du sélénium.

    • Utilisation
    Les grains de maïs peuvent être consommés tels quels, dans des préparations chaudes ou froides, en entrée ou en plat.

    Le maïs est à la base de :
  • la semoule avec laquelle on fabrique la polenta
  • la fécule, c’est la fleur de maïs, la Maïzena ®. C’est sous cette forme que les intolérants au gluten vont l’utiliser en remplacement de la farine de blé pour confectionner du pain, des pâtisseries, des crêpes, des sauces…

    • Conclusion
    Sous forme d’épi ou en grains, le maïs est une céréale consommée dans le monde entier et particulièrement par les intolérants au gluten.


    les produits associés : Sensibilité au Gluten, Maladie Coeliaque
    • Baguette• Palets pépites de chocolat
    • Céréchoc• Petit cake au cacao
    • Coquillettes• Petit cake pépites de chocolat
    • Galettes de maïs• Petits sablés au lait
    • Madeleines• Spaghetti
    • Mini Galettes Chocolatées• Tagliatelles
    • Pain de mie• Tartine craquante
    • Palets au chocolat• Tartine Craquante Riz Maïs


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    • Peut-on prévenir les allergies alimentaires ?• Allergies, intolérances et pseudo-allergies
    • Mini-lexique des allergies• Allergies croisées : repérez les coupables
    • Maladie coeliaque : allergie ou intolérance ?• Les allergies alimentaires
    • Les signes de l’intolérance au gluten 
    ]]>         <![CDATA[Diététique & Fibres]]> 2006-08-28 14:53:05

    Pour être au top… votre régime détox !

    Pour être au top… votre régime détox !
    Pour être au top… votre régime détox !
    Les fêtes sont derrière vous et vous vous préparez déjà pour les sorties dominicales au ski. Mais le tonus ne suit pas et vous ressentez encore les écarts de ces dernières semaines. Pour retrouver la pêche et vous réconcilier avec votre corps, Gerblé vous conseille.

    Adoptez la diét’attitude
    Malgré vos agapes des semaines passées, mangez ! Mangez léger certes, mais mangez quand même sinon votre estomac va crier famine et vous risqueriez de grignoter tout ce qui vous tombe sous la main.
    Manger différemment permettra à votre estomac de se remette de ses émotions.

    Votre cure détox
    Reprenez pied avec la réalité quotidienne et répartissez votre alimentation en 3 repas par jour, si possible à heures régulières. Mangez lentement en mastiquant bien.
    Ne négligez pas le petit déjeuner bien sûr et évitez de sauter un repas, même si vous voulez faire les Soldes !
    Optez pour une alimentation légère et équilibrée, riche en vitamines, en anti-oxydants et en minéraux :
  • Augmentez votre consommation de fruits et de légumes. : les légumes, surtout cuits, sont la meilleure arme contre les lendemains difficiles.
  • Consommez du poisson ou de la viande maigres.
  • Evitez pendant quelques temps, les fromages trop gras et dirigez-vous vers des produits laitiers allégés ou demi écrémés.
  • Choisissez les fruits les plus riches en vitamine C, comme les kiwis, les mangues et les agrumes : clémentines, mandarines, oranges.
  • Réduisez au maximum les matières grasses, beurre ou huile, et consommez-les crues.

    • 5 fruits ou légumes par jour
    C’est la recommandation du PNNS (Programme National Nutrition-Santé). Avec les produits frais, surgelés ou en conserve, il est facile d’atteindre cet objectif.

    Par exemple : un jus de fruit, le matin au petit déj’ ; une crudité et une portion de légumes à midi ; un potage et une compote, le soir. Comptez, vous en avez 5 !

    Durant cette période un peu difficile pour vos intestins, il est bénéfique de commencer vos repas, par une salade, une soupe ou un bouillon de légumes. En effet, ces préparations remplissent l’estomac, vous donnent une impression de satiété et vous avez moins faim pour le plat suivant.
    Mais attention, pas de crème fraîche ou de gruyère râpé dans la soupe : c’est trop riche. Pour la salade, tout est dans la sauce ! Une bonne sauce bien calorique à base de mayonnaise ou avec une quantité importante d’huile (quelle que soit l’huile) plombe le repas.

    Mettez-vous à l’eau
    Une bonne hydratation s’impose : c’est votre meilleure alliée, surtout les lendemains de fêtes. Plate ou pétillante, buvez au moins 1.5 litre d’eau par jour, régulièrement, de préférence entre les repas. Ayez votre bouteille à portée de main et vous favoriserez ainsi une bonne élimination.

    Lendemains de fêtes et problèmes de peau
    Petits ou grands écarts alimentaires et voilà des petits boutons qui apparaissent, la peau qui devient brillante et qui n’est pas aussi lisse que d’habitude.
    Même si rien n’a été vraiment prouvé, les aliments gras et sucrés provoqueraient des poussées de boutons et d’acné. Mais, en ce début d’année après les agapes des réveillons, avez-vous encore vraiment envie d’alcool, de chocolat, de saucisson et autres charcuteries ?
    La solution ? Luttez contre le stress, mangez léger, hydratez-vous au maximum et prenez un bol d’air. Et naturellement, un nettoyage de peau s’impose.

    Le sport, c’est tout bon
    Bougez est incontournable ! Pour vous dérouiller et vous préparer aux sorties en montagne, commencez par consacrer 10 minutes quotidiennes à des exercices légers.
    Le dimanche, fuyez la pollution des villes et partez marcher en forêt.

    Conclusion
    Légumes et eau à profusion, voilà les 2 remèdes pour éliminer et retrouvez la forme après des repas trop copieux et trop arrosés. Ajoutez-y un sommeil efficace, une diminution de la consommation de tabac et un grand bol d’air. Vous voici prête pour tenter l’aventure du Grand Blanc.


    les produits associés : Vitalité, Tonus
    • Biscottes Complètes• Comprimé Germe de blé Levure
    • Biscottes Germe de blé• Comprimé Levure de bière
    • Biscuit Miel Orange• Croquant Miel Sésame
    • Biscuits Choco Coco• Fourrés Pêche Abricot
    • Biscuits Choco Fondant• Fourrés Pomme Framboise Amande
    • Biscuits Choco Orange• Galette 4 Céréales Complètes
    • Biscuits Citron Vanillé• Galette Riz Complet Multi Graines
    • Biscuits complets au germe de Blé• Galettes Maïs
    • Biscuits Muesli Abricot• Galettes Riz Complet Chocolat Noir
    • Biscuits Raisins• Germe de blé
    • Biscuits Sésame• Goûters Pépites de chocolat
    • Biscuits Soja Figue• Levure Diététique
    • Biscuits Soja Orange• Pain Grillé Grillet’
    • Briochée au Germe de Blé• Sélégerme
    • Choco Magnésium 


    les dossiers associés : Vitalité, Tonus
    • Nutrition, révisez vos classiques• Petit-déjeunez à la table de l’Europe
    • Les antioxydants, une histoire d’agression• Troubles du comportement alimentaire ou la peur du vide
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    • Nutriments anti-gel• Après un régime, les solutions pour ne pas regrossir
    • Perdre du poids avec les oméga 3• Le sandwich, partenaire de votre équilibre alimentaire?
    • De l’olivier à la vigne, les acteurs de l’alimentation méditerranéenne• Le choix des aliments : des alliés et des traîtres
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    • Une rentrée pleine de vitalité• Pour Noël et le Jour de l’an, des fêtes en toute légèreté
    • Les clés de l’équilibre alimentaire• Un beau bébé, ça se construit !
    • Le chocolat, un trésor de bienfaits• Bien manger pour bien dormir
    • Interview Minceur• Et si vous appreniez à vous détendre ?
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    • Chaleur, alimentation, hydratation• 10 façons de rester mince !
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    • Quand je serai grand, je serai…gros ?• Que manger sous le soleil ?
    • J’aim’ pas le poisson !• Que d’eau, que d’eau !
    • Anémie : les femmes et les enfants d’abord !• Que diriez-vous d’une lune de miel ?
    • La révolution culinaire du XXième siècle : le micro-ondes• Pour apprendre à lire une étiquette ? Suivez le guide !
    • Les glucides, ça carbure !• Pour répondre à mes besoins nutritionnels, je fais quoi ?
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    • Les biscuits : tous dans le même panier ?• Bien déjeuner pour être au top
    • J’ai 15 ans et je veux maigrir ! 
    ]]>         <![CDATA[Diététique & Fibres]]> 2007-08-06 15:46:47

    Pour le confort, des fibres !

    Pour le confort, des fibres !
    Longtemps méconnues, dévalorisées car elles n’avaient pas un pouvoir nutritif direct, les fibres alimentaires ont un rôle très important pour notre bien-être. Tour d’horizon…

    Origine végétale
    Les fibres sont les constituants de la paroi des cellules des végétaux : céréales, fruits et légumes.
    Elles sont formées
  • de cellulose, abondante dans les légumes verts
  • d’hémicellulose, dans les plantes jeunes
  • de pectine, dans les fruits à pépins (c’est grâce à elle que vous réussissez vos confitures)
  • de lignine, dans la partie dure des végétaux.

    • Passagères actives
    Les fibres ne font que passer car elles ne sont pas assimilées par l’organisme. Selon leur composition, elles seront fermentées par la flore intestinale ou rejetées intactes.
    Les fibres adorent l’eau : elles absorbent jusqu’à 5 fois leur volume ! Telles une éponge, elles gonflent et augmentent le poids et le volume des selles, accélérant ainsi le transit intestinal. Elles sont donc un allié indispensable pour lutter contre la constipation.

    Nous n’en consommons pas assez
    Jusqu’au début du siècle dernier, céréales et légumes secs constituaient la base de l’alimentation. Aujourd’hui avec l’évolution des habitudes alimentaires (moins de pain, plus de viande), nous sommes loin des 30 g par jour conseillés par les nutritionnistes. Certes, nous aimons les fruits et les légumes frais mais on a quand même du mal à consommer les 5 fruits ou légumes préconisés par le PNNS (Programme National Nutrition Santé) ! Quant aux céréales complètes, nous les négligeons complètement !

    Conclusion
    Finis les intestins paresseux ! Une alimentation variée et équilibrée riche en fibres est le meilleur garant d’un bon transit. Pensez-y chaque jour !


    les produits associés : Fibres, Confort Digestif
    • Biscottes au Son• Crousti Muesli Fruits et Fibres
    • Biscottes Pomm’Son• Crousti’Son Miel Sésame
    • Biscuits Figue et Son• Fourré Pruneau Figue
    • Boisson Pruneau & Figue• Pain d’Epices au Son de Seigle
    • Carré Transit Figue Pruneau• Tartifruits Pomme Figue Badiane


    les dossiers associés : Fibres, Confort Digestif
    • N’oubliez pas les fibres !• Fibres : comment s’y retrouver ?
    • Diabétiques : peut mieux faire !• Venez donc manger la soupe avec nous !
    • 1 jus de fruit = 1 fruit frais ?• J’ai mal au ventre…Trop de crudités ?
    • Ayez la fibre diététique !• Les probiotiques
    • Manger cru sans prendre de risque• Fromage ou dessert ?
    • Une bonne santé passe par la consommation des végétaux• Changez vos habitudes
    • Du «Téton de Vénus» à la «Pêche Melba»• Vous avez toujours faim ! Quels sont les aliments qui peuvent vous rassasier ?
    • Aigreurs d’estomac : ayez les bons réflexes• Manger de tout : le jeu des 7 familles
    • Comment manger 5 fruits et légumes par jour ?• Les fibres, nos alliées
    • De quoi accuse-t-on les légumes secs ?• Pour le confort, des fibres !
    • Mission : ventre plat• La diarrhée aiguë
    • La soupe, c’est tendance !• Je mange trop vite : c’est grave, docteur ?
    • Le thé et ses légendes• Vous voulez tout savoir sur les fibres alimentaires ? (1)
    • Le pruneau, le fruit des fibres• Vous voulez tout savoir sur les fibres alimentaires (2)?
    • La digestion: des aliments aux nutriments• Mettez-vous au vert !
    • La digestion : de la bouche à l’estomac…• La folie des folates
    • Constipation : la prévention avant tout• Intérêt nutritionnel des fibres dans les fruits et les légumes
    • Menus riches en fibres• Les aliments complets, un atout nutritionnel
    ]]>         <![CDATA[Diététique & Fibres]]> 2007-08-06 16:26:15

    Venez donc manger la soupe avec nous !

    Venez donc manger la soupe avec nous !
    1 Français sur 4 commence le dîner par une soupe. Et vous ? En hiver, c’est soupe tous les soirs ? Bravo ! Rapide et facile à préparer, savoureuse et variée, la soupe permet de consommer une grande diversité de légumes. Vous profitez ainsi régulièrement d’une préparation aux nombreuses qualités nutritionnelles : vitamines, minéraux, fibres et anti-oxydants.

    La première soupe
    La soupe est née à l’époque préhistorique où aucun ustensile n’existait. Les femmes creusaient un trou dans la terre, le tapissaient de feuilles et y jetaient des plantes comestibles : des racines, des tiges, des graines et tout un assortiment de bulbes. Elles brassaient le tout avec de l’eau.

    Les premiers potages
    Au Moyen Age, le peuple mange la bouillie, faite, le plus souvent, de grains de blé. Dans la classe riche, on trouve déjà les potages, épicés pour la plupart, avec de la cannelle, du clou de girofle ou de la noix muscade. On lie avec des jaunes d’œufs et on mouille de verjus : c’est déjà de la grande cuisine ! On raconte que Louis XIV commençait son repas par divers potages : potage de tortues, potage à la royale ou potage aux laitues farcies.

    Qui dit soupe, dit légumes
    Le plus souvent, oui. Et qui dit légumes, dit vitamines, minéraux et fibres. Un moyen efficace pour manger les 5 légumes ou fruits préconisés par le PNNS (Programme National Nutrition-Santé).

    Pour préserver au mieux la qualité nutritionnelle des légumes et conserver tous leurs bienfaits, prenez certaines précautions :
  • Choisissez les légumes les plus frais possible
  • N’épluchez pas les légumes à l’avance, ne les faites pas tremper
  • Cuisez-les le temps nécessaire, de préférence à la cocotte –minute. Moins la soupe cuit, plus elle contient de vitamines
  • Pour ne pas perdre les précieuses vitamines, ne gardez pas une soupe plus d’1 journée, même dans le réfrigérateur.

    • Qui dit soupe, dit minceur ?
    Elle ne fait pas maigrir bien sûr malgré ce que peut prétendre le fameux « régime-soupe » américain. Mais les différentes études, en particulier celle de SU.VI.MAX montrent que les personnes qui consomment régulièrement de la soupe ont un IMC (indice de masse corporelle) moins élevé que les personnes qui n’en prennent pas.
    La raison ? Les soupes remplissent l’estomac et donnent une impression de satiété, réduisant ainsi le risque de fringale. De plus, elles sont pauvres en calories et n’apportent environ que 100 kcal/portion.
    L’essentiel est de ne pas surcharger en graisses : beurre, crème fraîche, mascarpone, gruyère râpé.
    Pour mieux rassasier et profiter des bienfaits des fibres (parent pauvre dans notre alimentation actuelle à base de produits trop raffinés), ne mixez pas la soupe et laissez les légumes en morceaux. Le bon exemple d’une soupe rassasiante, riche en fibres ? La soupe au pistou.

    La soupe, pour tous ?
    Bien sûr ! La soupe peut être consommée par toute la famille, du plus jeune au plus âgé. Même si la soupe ne fait pas grandir, c’est un bon moyen de faire manger des légumes à vos chers bambins.
    Pour les personnes âgées, c’est en plus, une façon agréable de s’hydrater.
    En effet, la sensation de soif chez les personnes âgées est émoussée ; elles ne boivent pas assez dans la journée, particulièrement en hiver où les appartements sont surchauffés.

    Une soupe-repas, pourquoi pas ?
    Un repas du soir peut même être fait d’une soupe complète, comme on le faisait autrefois, avec viandes et légumes. Garbure, soupe picarde, pot-au-feu, bortsch russe… les exemples ne manquent pas.

    Conclusion
    Tous les peuples aiment la soupe. Il n’y a pas de pays sans soupe et la plupart du temps, elle constitue le plat unique du repas paysan. Velouté, potage, soupe ou soupe-repas, ces préparations vous réchauffent, vous hydratent et vous aident à mincir. Vous voilà prêt à affronter les frimas. Bon appétit !


    les produits associés : Fibres, Confort Digestif
    • Biscottes au Son• Crousti Muesli Fruits et Fibres
    • Biscottes Pomm’Son• Crousti’Son Miel Sésame
    • Biscuits Figue et Son• Fourré Pruneau Figue
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    • La digestion: des aliments aux nutriments• Mettez-vous au vert !
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    • Menus riches en fibres• Les aliments complets, un atout nutritionnel
    ]]>         <![CDATA[Diététique & Fibres]]> 2007-08-06 16:07:12

    Vous avez toujours faim ! Quels sont les aliments qui peuvent vous rassasier ?

    Vous avez toujours faim ! Quels sont les aliments qui peuvent vous rassasier ?
    Vous avez un creux à l’estomac, vous êtes de mauvaise humeur, vous mangeriez n’importe quoi ! Votre corps a-t-il réellement faim ou tout est-il dans la tête ? Que manger pour ne plus avoir cette sensation ?

    Etre à l’écoute de son corps
    La sensation de faim diminue dès que le cerveau a compris qu’une prise alimentaire est dans la bouche. Mais pour percevoir ce message, il faut y être attentif. On ne peut pas faire 2 choses en même temps : manger et lire, manger et regarder la télévision.
    La solution pour garder la capacité « d’entendre » les messages : manger lentement. Donc, pas de repas avalé à la va-vite. Ainsi votre organisme perçoit mieux le goût des aliments. Satisfait, il aura tendance à en demander moins.

    Des aliments rassasiants
    Tous les aliments n’ont pas ce même pouvoir.
  • Les aliments riches en glucides simples (confitures, boissons sucrées, confiserie) ont tendance à élever rapidement le taux d’insuline. Résultat, le glucose entre très vite dans les cellules et le besoin de manger revient très rapidement : c’est le cercle infernal !
  • A l’inverse, les glucides complexes (céréales, féculents) augmentent l’insuline moins rapidement et permettent ainsi une diffusion et une utilisation progressives du glucose.
  • Les aliments riches en protéines (viande, poisson, volaille), parce qu’ils sont digérés lentement, évitent les petits creux entre les repas.
  • Les aliments riches en fibres (fruits et légumes, céréales complètes, pain complet), donnent également une impression de satiété. En effet, les fibres en se gonflant d’eau prennent plus de place dans l’estomac et ralentissent la vidange gastrique. Quand l’estomac est plein, vous n’avez plus faim !

    • Conclusion
    Pour éviter les petites faims prématurées, calez-vous avec des aliments riches en protéines, en glucides complexes et pauvres en glucides simples. De plus, s’ils sont riches en fibres, minéraux et vitamines, vous augmenterez la densité nutritionnelle et améliorerez ainsi l’équilibre nutritionnel de vos repas.


    les produits associés : Fibres, Confort Digestif
    • Biscottes au Son• Crousti Muesli Fruits et Fibres
    • Biscottes Pomm’Son• Crousti’Son Miel Sésame
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    ]]>         <![CDATA[Diététique & Fibres]]> 2007-08-02 11:24:26

    Mettez-vous au vert !

    Mettez-vous au vert !
    L’hiver s’en va, v’là le printemps ! Tomates, radis, artichauts, asperges, fèves… Qui dit légumes (même s’ils ne sont pas tous verts !) dit bonne mine et bonne santé. Primeurs, préemballés ou surgelés, vous avez l’embarras du choix. Coup de chapeau sur les légumes.

    Nutritionnellement indispensables
  • En cette saison où le soleil pointe le bout de son nez, les légumes ont un atout certain : ils sont pauvres en graisses.
  • Pauvres en protéines (à part les champignons), ils contiennent de l’eau et des glucides en quantité variable : plus ils sont riches en eau, moins ils sont riches en glucides. Mais la quantité de glucides est peu significative car la plupart des légumes contient en moyenne 80 à 90% d’eau.
  • Ils sont en revanche riches en fibres, en vitamines et en minéraux.
  • Et ce n’est pas tout : vous trouvez aussi des polyphénols et autres flavonoïdes qui jouent le rôle d’anti-oxydants.

    Faites attention lors de la préparation et de la cuisson de vos légumes. Leur principal ennemi est l’eau : ils peuvent y perdre jusqu’à 30% de leurs vitamines ! Un bon conseil : ne les laissez pas tremper et lavez-les rapidement. Mais ce n’est pas tout : les vitamines sont également sensibles à la chaleur, à la lumière et à l’oxygène.

    • Les légumes « primeurs »
    Il s’agit des premières productions de pleins champs.
    Les légumes sont récoltés avant complète maturité, ce qui leur donne une saveur douce, légèrement sucrée. Ils contiennent des fibres tendres même si leur apparence ligneuse peut être trompeuse (asperge, jeunes pousses de poireaux). Riches en eau, ils se flétrissent rapidement. Aussi, ne les conservez pas plus de 2 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour préserver leur saveur et leurs qualités nutritionnelles, vous pouvez les consommer crus (artichauts poivrade, navets nouveaux) ou cuits à la vapeur (petits pois, pommes de terre nouvelles).

    Les légumes surgelés
    Récoltés à maturité optimale et surgelés dans les heures qui suivent, les légumes sont gorgés d’éléments nutritifs. Par exemple, vous trouvez 2 à 3 fois plus de vitamine C dans des haricots verts surgelés que dans des haricots verts cueillis depuis 2 jours. Autre avantage : cette teneur reste stable après plusieurs semaines de conservation à l’état surgelé

    Les légumes préemballés
    Lavés, épluchés, coupés et emballés, les légumes dit de 4ème gamme sont prêts à l’emploi. Vous trouvez tous types de salades, seules (mâche, cœurs de laitue, frisée) ou en mélange, et des crudités râpées (chou blanc ou rouge, carotte)
    Oubliez le bac à légumes et conservez-les entre 0°C et + 4°C c'est-à-dire dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur

    Conclusion
    60% des Français ne consomment pas assez de végétaux. Et même si en 2004 ils ont augmenté de près de 2% leur consommation de légumes, cela reste inférieur aux années 90. Pourquoi bouder ? Les légumes sont les alliés de votre forme et de votre santé.


    les produits associés : Fibres, Confort Digestif
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    • Biscottes Pomm’Son• Crousti’Son Miel Sésame
    • Biscuits Figue et Son• Fourré Pruneau Figue
    • Boisson Pruneau & Figue• Pain d’Epices au Son de Seigle
    • Carré Transit Figue Pruneau• Tartifruits Pomme Figue Badiane


    les dossiers associés : Fibres, Confort Digestif
    • N’oubliez pas les fibres !• Fibres : comment s’y retrouver ?
    • Diabétiques : peut mieux faire !• Venez donc manger la soupe avec nous !
    • 1 jus de fruit = 1 fruit frais ?• J’ai mal au ventre…Trop de crudités ?
    • Ayez la fibre diététique !• Les probiotiques
    • Manger cru sans prendre de risque• Fromage ou dessert ?
    • Une bonne santé passe par la consommation des végétaux• Changez vos habitudes
    • Du «Téton de Vénus» à la «Pêche Melba»• Vous avez toujours faim ! Quels sont les aliments qui peuvent vous rassasier ?
    • Aigreurs d’estomac : ayez les bons réflexes• Manger de tout : le jeu des 7 familles
    • Comment manger 5 fruits et légumes par jour ?• Les fibres, nos alliées
    • De quoi accuse-t-on les légumes secs ?• Pour le confort, des fibres !
    • Mission : ventre plat• La diarrhée aiguë
    • La soupe, c’est tendance !• Je mange trop vite : c’est grave, docteur ?
    • Le thé et ses légendes• Vous voulez tout savoir sur les fibres alimentaires ? (1)
    • Le pruneau, le fruit des fibres• Vous voulez tout savoir sur les fibres alimentaires (2)?
    • La digestion: des aliments aux nutriments• Mettez-vous au vert !
    • La digestion : de la bouche à l’estomac…• La folie des folates
    • Constipation : la prévention avant tout• Intérêt nutritionnel des fibres dans les fruits et les légumes
    • Menus riches en fibres• Les aliments complets, un atout nutritionnel
    ]]>         <![CDATA[Diététique & Fibres]]> 2007-08-06 16:22:34

    J’ai mal au ventre…Trop de crudités ?

    J’ai mal au ventre…Trop de crudités ?
    Le culte des crudités, synonymes de vitamines, refleurit chaque année. Or, en été, un certain nombre de troubles, maux de ventre, ballonnements… sont dus à un excès de fruits et de légumes crus. Béatrice, votre diététicienne Gerblé, vous dit pourquoi et vous apprend comment gérer ces troubles.

    Intestins fragiles, s’abstenir !
    Les végétaux sont les principales sources naturelles de fibres alimentaires : 14 à 23% dans les fruits et 12 à 29% dans les légumes.
    Les fibres se ramollissent à la cuisson. Si vous les consommez « crues », elles seront dures et irritantes pour le tube digestif.
    A partir du printemps, les marchés regorgent de fruits et de légumes et vous avez tendance à en consommer trop. Une élévation brutale de la consommation de fibres engendre des petits maux : ballonnements, douleurs abdominales, diarrhées… En été, on ne compte plus les côlons irrités par les buffets de crudités "à volonté" !

    Levez le pied sur les végétaux crus
    D’accord, vous ne pouvez pas vous en passer… et puis, vous suivez les recommandations du PNNS (Programme National Nutrition Santé) qui préconise de manger au moins 5 fruits ou légumes par jour.
    Mais si pour vous crudités rime avec maux de ventre, prenez quelques précautions dans le choix et la préparation de vos fruits ou légumes :
  • Les végétaux les plus irritants sont ceux qui contiennent des pépins : courgettes, concombres, tomates, aubergines. La solution ? Epluchez-les et épépinez-les.
  • Optez pour des crudités plutôt en entrée et en petites quantités
  • Les légumes râpés finement sont mieux tolérés que les mêmes légumes entiers. Il n’y a pas que les carottes qui peuvent se râper : pensez aussi aux concombres, aux choux, aux courgettes.
  • La peau épaisse de certains fruits comme les cerises et le raisin peut irriter davantage : épluchez-les ou mangez-les cuits.

    • Derniers conseils
  • Plus vous mastiquez, mieux vous digérerez. Aussi prenez le temps de bien mâcher
  • Entre les repas, évitez de mastiquer en permanence des gommes à mâcher
  • Buvez, oui bien sûr, mais évitez de vous précipiter sur la carafe après avoir absorbé des crudités, particulièrement celles à peau épaisse.

    • Conclusion
    Les fruits et les légumes font partie de notre capital santé et sont essentiels à une alimentation équilibrée. Pour ne pas perturber vos intestins, alternez entre les végétaux crus et cuits.


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    • Biscottes au Son• Crousti Muesli Fruits et Fibres
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    • De quoi accuse-t-on les légumes secs ?• Pour le confort, des fibres !
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    • La digestion: des aliments aux nutriments• Mettez-vous au vert !
    • La digestion : de la bouche à l’estomac…• La folie des folates
    • Constipation : la prévention avant tout• Intérêt nutritionnel des fibres dans les fruits et les légumes
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    ]]>         <![CDATA[Diététique & Fibres]]> 2007-08-06 16:01:30

    Manger de tout : le jeu des 7 familles

    Manger de tout : le jeu des 7 familles
    Pour garder une alimentation équilibrée, il faut manger de tout…de tout mais sans excès. Certains aliments sont meilleurs pour la forme que d’autres. Gerblé vous aide à les reconnaître.

    Règle du jeu
    Selon leur composition nutritionnelle, les aliments sont regroupés en 7 grandes familles. Schématiquement, on conseille de manger chaque jour au moins 1 aliment de chaque famille pour apporter au corps tout ce dont il a besoin. Mais pas n’importe comment ! Vous devez respecter une hiérarchie.
    Pour vous aider à y voir plus clair, les nutritionnistes ont imaginé de classer les familles d’aliments en pyramide. La famille à mettre à l’honneur se trouve à la base la plus large : sa consommation doit donc être privilégiée. Au fur et à mesure que l’on gravit les échelons (de plus en plus étroits), on découvre les autres familles d’aliments et l’importance que vous devez leur accorder.

    Pyramide alimentaire

    - En plus ou en moins
    A réhabiliter
    La famille « céréales, pommes de terre et légumes secs ». Source d’énergie, elle contribue aussi à la satiété.
    En 2nde place
    La famille « légumes ». Elle apporte fibres, minéraux, vitamines et oligo-éléments. Elle est, en plus, peu calorique.
    Un peu plus modeste
    La famille « fruits » apporte les mêmes éléments que les légumes avec, aussi, un sucre simple, le fructose.
    Une bonne présence
    La famille « laitages » est la source principale de calcium. Elle apporte aussi des protéines animales comme la viande, le poisson ou les œufs.
    En baisse de cote
    La famille « viandes, poissons, charcuteries, œufs ». Le bons sens populaire tendrait à la placer plus bas mais ce serait une erreur. Malgré leur richesse en protéines et en fer, ces aliments tiennent souvent trop de place au détriment des féculents et des légumes secs.
    En qualité mais pas en quantité
    La famille « matières grasses » n’a pas seulement un rôle de faire-valoir de autres aliments. Certaines graisses, en particulier les acides gras insaturés riches en acides gras essentiels, sont indispensables au bon fonctionnement du corps.
    Tout petits plaisirs
    La famille « sucres » joue un rôle important si vous êtes sportif.
    Inutile !
    "L’alcool". Loin d’être mal-aimé, il ne peut se prévaloir pour l’instant d’aucune justification « nutritionnelle ».

    Conclusion
    Pour se donner le maximum de chances de bien réaliser sa balance alimentaire, mieux vaut se nourrir de façon régulière et fractionnée au cours de la journée.


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    Fromage ou dessert ?

    Fromage ou dessert ?
    A la fin du repas, le choix devient cornélien : 1 morceau de camembert ou 1 pomme ? Qui dicte votre choix ? Vos papilles ou la gourmandise ? La raison ou la sagesse ? Béatrice, votre diététicienne Gerblé vous dit tout sur le choix de l’un…ou l’autre.

    Pleins feux sur le fromage
  • Ses atouts
    Plus de 400 variétés de fromages existent en France, certaines artisanales de production limitée et locale, d’autres industrielles. La valeur nutritionnelle d’un fromage varie selon la famille auquel il appartient. En général, le fromage contient du calcium bien sûr, des protéines animales facilement assimilables, des minéraux (sodium, zinc, magnésium), des vitamines B (surtout la B2), de la vitamine A et un peu de vitamine D. Plus le fromage est dense et compact, plus sa texture est sèche et dure, plus celui-ci sera riche en calcium (environ 1 g/100 g de fromage), en calories et en graisses.

  • Quand le consommer ?
    Privilégiez le fromage après un repas léger ou pauvre en protéines et en graisses. Pour équilibrer vos repas de la semaine, alternez les fromages à pâte molle (moins riches en graisses) et ceux à pâte dure.
    Si la majorité de votre repas repose sur des légumes crus ou cuits, choisissez du cantal, de l’emmental ou du comté.
    Des fromages à pâte molle comme le camembert ou le brie termineront bien un repas à base de céréales, de pâtes ou de pommes de terre.

    • Pleins feux sur les fruits
  • Ses atouts
    La valeur nutritionnelle des fruits est très différente d’une variété à l’autre. Globalement, les fruits apportent des vitamines, des minéraux, des polyphénols et des fibres.
    Mais, certains ne sont pas riches en vitamine C, d’autres sont très riches en sucre et d’autres encore sont indigestes. Cependant, la plupart contiennent des fibres qui favorisent l’effet de satiété.
    Pour profiter pleinement des fruits et de leur richesse en vitamines, il faut les manger à leur « saison normale » : c’est une garantie de bonne santé car les fruits sont indispensables à l’équilibre alimentaire.
    Bons pour la santé, oui, mais attention aux excès ! Même si la rumeur dit le contraire, aucun fruit ne fait maigrir. C’est la variété, la diversité, la saison adéquate, qui font des fruits leur intérêt et le plaisir de les consommer.

  • Quand les consommer ?
    Privilégiez les fruits après un repas copieux riche en glucides et carencé en légumes. Si votre repas est pauvre en fibres, choisissez une poire ou une pomme et s’il est pauvre en vitamines, privilégiez des agrumes, un melon ou des abricots.
    En début de repas, est ce possible ? Bien sûr et surtout si vous faites un régime car grâce à leur richesse en fibres, les fruits sont de merveilleux coupe-faim.

    • Conclusion
    Fromage ou fruit, là aussi, apprenez à composer. Habituez-vous à les consommer en alternance selon la nature de votre repas. Vous bénéficierez de leurs atouts nutritionnels respectifs et équilibrerez sans trop y penser votre alimentation quotidienne.


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    Je mange trop vite : c’est grave, docteur ?

    Je mange trop vite : c’est grave, docteur ?
    Le bureau, les enfants, les courses et un peu de temps pour soi prennent tout votre temps. Mais les journées n’ont que 24 heures ! Aussi les repas, surtout le déjeuner, sont souvent « bâclés ». Manger trop vite a-t-il une influence sur votre santé ? Que risquez-vous ? Béatrice, votre diététicienne Gerblé fait le point et vous donne des conseils de 1ère nécessité.

    Troubles digestifs et surpoids
    En mangeant, vous avalez de l’air et plus vous mangez vite, plus vous avalez de l’air. C’est cet afflux d’air qui provoque des désagréments : ballonnements, crampes abdominales ou gargouillis…Ces douleurs bénignes restent gênantes dans la vie quotidienne et peuvent vous stresser.
    Et le surpoids ?
    La sensation de satiété et de rassasiement ne provient pas seulement de la nature et de la quantité des aliments consommés mais aussi du temps passé à manger (et pas seulement « à table » !). Dès la 1ère bouchée, le goût et l’odeur de l’aliment vont agir sur votre cerveau et mettre en place la sensation de satiété. Elle arrive 15-20 mn après le début du repas. Si votre repas est trop court, ce signal ne se manifestera pas. Vous aurez faim peu de temps après et vous serez tenté de grignoter. Il semblerait que chez les personnes ayant tendance à grossir plus facilement, la propension à manger trop vite favorise plus rapidement le surpoids.

    Mastiquez !
    La digestion commence dans la bouche : moins on mâche, moins le cerveau est renseigné et plus il mettra de temps à envoyer le signal « Stop, j’ai l’estomac plein ». Les enzymes contenus dans la salive démarrent la digestion mais ce n’est pas tout : elles libèrent des molécules qui informent le cerveau sur ce que vous êtes en train de faire, c'est-à-dire de manger.
    Ainsi, plus vous mangerez lentement, mieux les aliments seront digérés et moins vous aurez de troubles digestifs. De plus, vous aurez du plaisir à manger car vous percevrez mieux le vrai goût des aliments.

    Prenez votre temps
    Plus facile à écrire qu’à faire ? Quelques astuces peuvent vous aider :
  • asseyez-vous pour manger
  • évitez de faire autre chose en même temps : regarder la télévision, lire
  • posez vos couverts entre chaque bouchée (fastidieux mais c’est une habitude que l’on prend vite)
  • fractionnez les grosses bouchées et attendez d’avoir fini de mâcher avant d’en remettre une autre dans la bouche
  • pour vos repas, alternez les préparations à texture lisse ou molle avec celles à texture plus dure (crudités, viande, fromage à pâte dure) que vous prendrez le temps de bien mastiquer.

    • Conclusion
    Manger trop vite est une mauvaise habitude qui prend sa source dans les contraintes de la vie quotidienne. Manger trop vite, c’est aussi passer à côté du plaisir de manger. Profitez des vacances ou des bonnes résolutions de la rentrée pour modifier cette habitude. Bon appétit !


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    ]]>         <![CDATA[Diététique & Fibres]]> 2007-08-06 15:53:56

    Les fibres, nos alliées

    Les fibres, nos alliées
    Les fibres sont des substances que l’on trouve dans les végétaux. L’intérêt pour les fibres a d’abord porté sur leur effet régulateur du transit intestinal. Mais leur action positive pour la santé ne s’arrête pas là. Gerblé fait le point.

    Un meilleur confort digestif
    Pendant longtemps, on a cru que l’accélération du transit était due uniquement à la présence de fibres insolubles. Ces fibres fixent les molécules d’eau et ont un pouvoir de gonflement très élevé : elles augmentent ainsi le volume des selles et accélèrent le transit intestinal.
    Aujourd’hui, on sait que c’est l’ensemble des fibres, solubles et insolubles, qui joue un rôle dans l’accélération du transit.

    Un effet de satiété
    Idéal pour les « bonnes fourchettes » ou ceux qui souhaitent perdre du poids, les fibres nous aident à manger moins :
  • elles apportent moins de 2 calories/g !
  • en enserrant dans leurs mailles une partie des lipides, elles permettent une diminution des calories absorbées
  • elles nous rassasient car :
    - on est obligé de mastiquer plus longtemps les aliments qui en sont riches
    - elles accélèrent le processus de satiété : en ralentissant la vidange gastrique et en absorbant plein d’eau, les fibres provoquent une distension de l’estomac : on a l’impression d’avoir le « ventre plein » !
    - on a moins faim entre les repas, la sécrétion d’insuline étant moins élevée.

    • Un rôle protecteur
    Les fibres jouent un rôle essentiel dans la prévention de certains cancers : cancer du côlon, 1ère cause de mortalité dans les pays occidentaux et cancer du sein.
    Cependant tout n’est pas aussi simple. En fonction de la nature des fibres utilisées (alimentation riche en fibres ou prise de suppléments riches en fibres) les résultats des études sont discordants. A confirmer donc par d’autres études…
    Bien sûr, les fibres ne sont pas seules à agir dans la prévention des cancers. N’oublions pas les antioxydants, certaines vitamines, les caroténoïdes, les flavonoïdes…

    Conclusion
    Tous les végétaux contiennent des fibres en plus ou moins grande quantité. Une alimentation variée, équilibrée et notamment riche en fruits et en légumes, comme le préconise le PNNS, reste le meilleur garant pour s’assurer un apport en fibres satisfaisant.


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    Aigreurs d’estomac : ayez les bons réflexes

    Aigreurs d’estomac : ayez les bons réflexes
    Aigreurs d’estomac, brûlures, remontées acides… Peu importe le mot, la douleur est là. Comment faire pour les éviter ? De A à Z (ou presque), Gerblé vous entraîne dans le couloir étroit de l’oesophage.

    L’origine des aigreurs d’estomac
    Les aigreurs d’estomac sont une affection très répandue. En réalité, elles ne se situent pas au niveau de l’estomac mais au-dessus, dans l’œsophage. Elles sont provoquées par la remontée de l’acide gastrique (naturellement présent dans l’estomac) vers l’œsophage. Contrairement à l’estomac, celui-ci ne possède pas de muqueuse protectrice. Cette remontée acide se produit soit en cas de forte compression de l’estomac soit quand le muscle, censé fermer l’œsophage après le passage des aliments, fonctionne mal. Stressé ou angoissé, votre risque sera plus important.

    L’alphabet des bons réflexes
    A ...comme alimentation
    Prenez le temps de bien mastiquer et privilégiez les repas légers, pauvres en matières grasses, en sel et en épices.
    Privilégiez les modes de préparation pauvres en matières grasses : cuisson vapeur, à l’étouffée, grillade, wok, plancha.
    Sachez reconnaître les aliments qui vous sont les plus défavorables. Ce ne sont pas les mêmes pour chacun d’entre nous. Il peut s’agir de certains produits laitiers (privilégiez les produits ½ écrémés), des tomates, des jus de fruits, du chocolat qu’il soit blanc, noir ou praliné…

    B ...comme boissons
    Attention à l’alcool et aux boissons gazeuses. Restreignez votre consommation de café ou de thé noir : pas plus de 2 tasses par jour.

    C ...comme collations
    Répartissez votre alimentation journalière en 5 ou 6 petites collations plutôt que dans les 3 repas traditionnels.

    F ...comme froid
    Les glaces, c’est fini ! Ne consommez pas de boissons et de préparations glacées.

    M ...comme médicaments
    Aspirine, anti-inflammatoires, corticoïdes… peuvent amplifier les brûlures d’estomac.

    P ...comme poids
    Surveillez votre tour de taille. Un petit régime ne serait-il pas le bienvenu ?

    R ...comme repos
    Ne vous allongez pas tout de suite après le repas et attendez 2-3 heures avant de vous coucher. Pour bien dormir, surélevez votre tête et le haut du corps d’une dizaine de cm : votre torse doit être plus élevé que vos pieds.
    Evitez les positions « penché en avant ».

    S ...comme stress
    Du calme ! Soyez zen le plus souvent possible. Le yoga, des exercices de relaxation peuvent vous aider.

    T ...comme tabac
    A limiter sérieusement car c’est un facteur d’irritation digestive.

    V ...comme vêtements
    Evitez ceux qui sont très serrés, en particulier à la taille.

    Conclusion
    En résumé, attention aux repas trop lourds, aux vêtements serrés et …à la sieste ! Ces recommandations peuvent vous aider à passer un cap difficile ; mais si les douleurs persistent, consultez votre médecin traitant.


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    • Biscottes Pomm’Son• Crousti’Son Miel Sésame
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    • Boisson Pruneau & Figue• Pain d’Epices au Son de Seigle
    • Carré Transit Figue Pruneau• Tartifruits Pomme Figue Badiane


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    • 1 jus de fruit = 1 fruit frais ?• J’ai mal au ventre…Trop de crudités ?
    • Ayez la fibre diététique !• Les probiotiques
    • Manger cru sans prendre de risque• Fromage ou dessert ?
    • Une bonne santé passe par la consommation des végétaux• Changez vos habitudes
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    • De quoi accuse-t-on les légumes secs ?• Pour le confort, des fibres !
    • Mission : ventre plat• La diarrhée aiguë
    • La soupe, c’est tendance !• Je mange trop vite : c’est grave, docteur ?
    • Le thé et ses légendes• Vous voulez tout savoir sur les fibres alimentaires ? (1)
    • Le pruneau, le fruit des fibres• Vous voulez tout savoir sur les fibres alimentaires (2)?
    • La digestion: des aliments aux nutriments• Mettez-vous au vert !
    • La digestion : de la bouche à l’estomac…• La folie des folates
    • Constipation : la prévention avant tout• Intérêt nutritionnel des fibres dans les fruits et les légumes
    • Menus riches en fibres• Les aliments complets, un atout nutritionnel
    ]]>         <![CDATA[Diététique & Fibres]]> 2007-08-06 16:12:18

    Changez vos habitudes

    Changez vos habitudes
    Vous êtes convaincu que l’alimentation joue un rôle important pour votre santé. Mais vous êtes assailli d’informations diverses et à force d’écouter les uns et les autres, vous mélangez ce qui est bon et moins bon.
    Le rétablissement de bonnes pratiques alimentaires doit se faire progressivement. Vous ne savez pas par où commencer ? Béatrice, votre diététicienne Gerblé, vous aide à faire les 1ers pas.

    Vive les fruits et les légumes
    On leur prête toutes les vertus, études scientifiques à l’appui. Ils sont riches en vitamines et en minéraux. Ils contiennent des fibres qui calment l’appétit et facilitent le transit intestinal. Ils renferment des antioxydants qui jouent un rôle protecteur : bêta-carotène, vitamines C et E, polyphénols. Les fruits s’imposent à la carte des desserts et les tomates cerise et les bâtonnets de légumes se font une place de choix à l’heure de l’apéritif.

    Le grand retour des féculents
    Les féculents (pommes de terre, pâtes, riz, céréales diverses, légumes secs) ont pendant longtemps été écartés par ceux qui voulaient perdre du poids car on les soupçonnait à eux seuls de faire grossir ! Or, composés de glucides complexes, ils apportent un effet de satiété et calment l’appétit de façon durable ; ce qui limite efficacement les fringales. Ils apportent aussi des protéines végétales ainsi que des fibres, des vitamines et des minéraux.
    Ils sont une source d’énergie excellente pour les muscles et le cerveau.
    Si dans votre repas vous n’avez pas prévu de féculents remplacez-les par du pain.

    Haro sur le sucre
    Les effets du sucre dépendent surtout de la quantité consommée. Le corps y puise en effet une grande partie de son énergie mais le surplus est aussitôt transformé en graisse qui va s’accumuler et se stocker. Le sucre est partout : dans les céréales de petit déjeuner, les soupes en brique, les sauces tomate industrielles, les yaourts aux fruits même s’ils sont à 0% de matière grasse. Quant aux sodas et aux friandises, n’en parlons pas !

    La main légère sur la salière
    80% du sel que l’on consomme est caché dans les aliments dès leur fabrication. Contrôlez le sel au quotidien, c’est :
  • goûter avant de saler ou de resaler,
  • limiter la consommation de fromages et de charcuteries sans oublier les produits apéritifs salé qui sont les plus traîtres,
  • éviter de poser systématiquement la salière sur la table.

    • Conclusion
    La base d’une bonne nutrition repose sur l’équilibre, c’est-à-dire la variété et la modération.


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