Tour d’horizon des principales graines
Graines de lin Aujourd’hui, on redécouvre les graines de lin mais sa culture est très ancienne. Vers l'an 8000 av J-C. on a retrouvé des restes de lin dans les vestiges des cités lacustres suisses. Les anciens Égyptiens le cultivaient non seulement pour la fabrication de tissus (servant entre autre à la momification) mais aussi pour ses qualités nutritionnelles et ses vertus médicinales. Pline l'Ancien mentionnait déjà 30 remèdes à base de graines de lin. Celles-ci font encore partie de la pharmacopée officielle chinoise (constipation et peau sèche) et ayurvédique (furoncle et anthrax en application externe). Graines de sésame L’origine exacte du sésame est inconnue, mais ses racines semblent provenir d'Afrique et d'Inde où il est cultivé depuis plusieurs millénaires. Des fouilles en Turquie ont montré que l'extraction de l'huile à partir du sésame était pratiquée il y a plus de 3000 ans. Marco Polo signale que les Perses, ne connaissant pas encore l'huile d'olive, utilisent eux aussi de l'huile de sésame. Le sésame est introduit dans le Nouveau Monde au cours des XVIIe et XVIIIe siècles par les esclaves noirs. Graines de tournesol Originaire du Pérou, le tournesol est introduit en Europe à la fin du XVIIe où il s'est développé rapidement pour la production d'huile et de tourteau. En Espagne, les graines de tournesol, appelées familièrement "pipas", sont consommées grillées et salées à tout moment de la journée. Graines de pavot Le nom botanique du pavot (à opium) signifie «porteur de sommeil». Les anciens Egyptiens appréciaient l'opium pour ses vertus curatives et ce n'est qu'au XIXe siècle quand les chinois, les artistes et les écrivains européens commencèrent à fréquenter assidûment les fumeries, qu'il devint un stupéfiant. Plante de haute taille à fleurs roses, blanches ou lilas originaire du Moyen-Orient, le pavot ou oeillette donne des graines de couleur jaune crème (en Inde) ou gris-bleu (en Europe). Les graines ne contiennent pas d’alcaloïde (l’opium). Graines de courge Chez les Amérindiens d'Amérique du Nord, les courges constituent l'une des trois cultures traditionnelles appelées «les trois sœurs». Les 2 autres cultures étant le maïs et le haricot grimpant. Les courges sont des plantes de la famille des cucurbitacées, dont plusieurs espèces sont couramment cultivées pour leurs fruits comestibles et parfois leurs graines.

Intérêt nutritionnel des graines oléagineuses
Ces graines se caractérisent : par leur richesse en lipides: de 34% pour les graines de lin à 50% pour les graines de sésame et de tournesol. Ces graisses sont constituées d’acides gras essentiels, oméga 6 (graines de pavot et de tournesol) et oméga 3 (graines de lin). 1 c. à soupe de graines de lin apporte1, 8 g d’oméga 3 soit 110% de l’apport quotidien conseillé. Avec environ 20% de protéines, les graines oléagineuses sont également riches en protéines. Les plus riches ? Les graines de courge avec 24,5% de protéines. La teneur en glucides est secondaire. Très faible dans les graines de sésame (10%), elle ne dépasse pas 34% (graines de lin). Sauf pour les graines de courge (3,9%), les fibres, solubles et insolubles, sont relativement abondantes : de 10% à 15% pour les graines de sésame, de tournesol et de pavot à 28% pour les graines de lin. L’apport énergétique se situe aux alentours de 500 kcal/100 g.

Côté gourmand
Pour accentuer le parfum des graines faites-les griller à sec avant de les utiliser. A consommer entières ou moulues. Natures, elles accompagnent parfaitement les céréales du matin ; Légèrement salées, elles seront idéales pour un apéritif. Elles peuvent être incorporées à diverses préparations culinaires salées ou sucrées : saupoudrées sur des salades, des légumes ou des yaourts ou incorporées dans vos pains, gratins, plats mijotés, omelettes, soupes, gâteaux et tartes. Attention, leurs acides gras essentiels supportent mal la grande chaleur. Ne faites pas cuire vos aliments au-delà de 200°C (th 6-7). Avec les graines de sésame, vous pouvez faire vous-même votre «Gomasio», condiment traditionnel japonais qui facilite la digestibilité des céréales. La recette est simple : pilez ensemble 10 à 14 volumes de sésame grillé pour 1 volume de sel.

Conclusion
Ajouter à chacun des repas une cuillère à soupe de graines oléagineuses permet de booster votre énergie et votre capital d’acides gras essentiels.

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