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| Le tonyu |
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Appelé plus couramment « jus de soja », le tonyu est un liquide obtenu à partir de fèves de soja broyées et mélangées à de l’eau. De la couleur du lait (d’où son surnom réglementairement inexact de « lait de soja »), le tonyu se boit nature ou aromatisé. Il sert de base aux équivalents de spécialités laitières comme les crèmes à cuisiner et les crèmes desserts aromatisées.
Avantages : plus digeste que le lait car sans lactose, le tonyu renferme peu de sucre et apporte du fer et du magnésium. Il est naturellement sans cholestérol. C’est une bonne alternative pour les personnes allergiques au lait de vache.
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| Le tofu |
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Le tofu est du jus de soja caillé et pressé. Sa texture peut varier en fonction de l’agent de coagulation utilisé (sels de calcium ou de magnésium).
Visuellement, le tofu ressemble à du fromage frais de texture souple et lisse. Il possède un goût neutre, un peu fade voire insipide.
Pour ajouter de la saveur à un tofu nature, il faut absolument le cuisiner ou le faire mariner avant de le consommer. Par exemple, coupez-le en petits cubes, faites-le revenir à la poêle et relevez-le d’herbes ou d’épices. Il s’accompagne de légumes verts ou de céréales.
Le tofu est vendu nature, fumé ou cuisiné sous forme de galettes, steaks végétaux, quenelles et saucisses.
Avantages : le tofu contient 12% de protéines et 7 à 8% de lipides. Naturellement sans cholestérol bien sûr, pauvre en acides gras saturés mais riche en acides gras insaturés, acides linoléique et linolénique (80%)).
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| Conclusion |
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| Sous forme de tonyu et de tofu, le soja joue la carte de la gourmandise. Amusant à cuisiner, facile à consommer et surtout excellent pour la santé, le soja sous toutes ses formes devient in-con-tour-na-ble. N’hésitez plus ! |
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